La tortilla es uno de los alimentos básicos e identitarios de la comida mexicana. De acuerdo con Amanda Gálvez Mariscal, académica del Departamento de Alimentos y Biotecnología, de la Facultad de Química de la UNAM, las de maíz nixtamalizado aportan calcio a las personas calcio, ya que el nixtamal se prepara con cal, lo que aumenta hasta 13 veces la cantidad de este mineral que favorece la salud de los huesos.
Además tiene un alto contenido de carbohidratos complejos que al consumirse de forma moderada no provocarán sobrepeso en las personas. Su consumo, agregó la investigadora, contribuye a la economía de las familias que viven de la siembra, así como de su preparación y venta en el país.
Sin embargo, en los últimos 15 años, el consumo de las tortillas nixtamalizadas se ha reducido casi un 30 por ciento. De acuerdo con un comunicado de la Máxima Casa de Estudios, que retoma información del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo, en 2024 fue de seis tortillas por persona en promedio, es decir, 56,7 kilos al año.
En los últimos 15 años ha bajado el consumo de este producto. Foto: Cuartoscuro
¿Cuánto gana un tortillero a la semana en México?
Durante el tercer trimestre del año pasado, en México se contabilizaron alrededor de 853 mil personas que se encargan de la elaboración de tortillas, así como de pan y otros productos a base de cereales y harinas. Con un salario promedio de 5 mil 190 pesos, trabajando un total de 36 horas a la semana. De estos trabajadores, 31% son hombres y 69%, mujeres. La edad promedio de estos trabajadores es de 43 años.
Las entidades donde se ubicaron, según Data México, los mejores salarios promedio fueron Nuevo León, 3 mil 75 pesos por semana, Chihuahua, 2 mil 127.50 y Coahuila de Zaragoza, 2 mil 70 pesos. En cuanto a la Ciudad de México, a la semana fue aproximadamente de 935 pesos.
Según datos de Indeed, el sueldo promedio de los tortilleros en México es de 8 mil 722 pesos al mes, es decir, 2 mil 180 pesos por semana. Esta información está basada en 207 sueldos publicados en este portal de búsqueda de empleo, cuya última fecha de actualización fue el 28 de marzo de 2025.